From Artisan Bread in Five Minutes a Day: The Discovery that Revolutionizes Home Baking by Jeff Hertzberg and Zoe Francois (Thomas Dunne Books, 2007). Copyright 2007 by Jeff Hertzberg and Zoe Francois.
Serves 4
Note: This recipe must be prepared in advance.
* 1-1/2 tablespoons granulated yeast (about 1-1/2 packets)
* 1-1/2 tablespoons kosher salt
* 6-1/2 cups unbleached flour, plus extra for dusting dough
* 3 cups of lukewarm water
* Cornmeal
In a large plastic resealable container, mix yeast and salt into 3 cups lukewarm (about 100 degrees) water. Using a large spoon, stir in flour, mixing until mixture is uniformly moist with no dry patches. Do not knead. Dough will be wet and loose enough to conform to shape of plastic container. Cover, but not with an airtight lid.
Let dough rise at room temperature, until dough begins to flatten on top or collapse, at least 2 hours and up to 5 hours. (At this point, dough can be refrigerated up to 2 weeks; refrigerated dough is easier to work with than room-temperature dough, so the authors recommend that first-time bakers refrigerate dough overnight or at least 3 hours.)
When ready to bake, sprinkle cornmeal on a pizza peel. Place a broiler pan on bottom rack of oven. Place baking stone on middle rack and preheat oven to 450 degrees, preheating baking stone for at least 20 minutes.
Sprinkle a little flour on dough and on your hands. Pull dough up and, using a serrated knife, cut off a grapefruit-size piece (about 1 pound). Working for 30 to 60 seconds (and adding flour as needed to prevent dough from sticking to hands; most dusting flour will fall off, it's not intended to be incorporated into dough), turn dough in hands, gently stretching surface of dough, rotating ball a quarter-turn as you go, creating a rounded top and a bunched bottom.
Place shaped dough on prepared pizza peel and let rest, uncovered, for 40 minutes. Repeat with remaining dough or refrigerate it in lidded container. (Even one day's storage improves flavor and texture of bread. Dough can also be frozen in 1-pound portions in airtight containers and defrosted overnight in refrigerator prior to baking day.) Dust dough with flour.
Using a serrated knife, slash top of dough in three parallel, 1/4-inch deep cuts (or in a tic-tac-toe pattern). Slide dough onto preheated baking stone. Pour 1 cup hot tap water into broiler pan and quickly close oven door to trap steam. Bake until crust is well-browned and firm to the touch, about 30 minutes. Remove from oven to a wire rack and cool completely.
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Del libro "Artisan Bread in Five Minutes a Day: The Discovery that Revolutionizes Home Baking" por Jeff Hertzberg y Zoe Francois (Thomas Dunne Books, 2007).
Nota: prepara esta receta en avance.
Ingredientes
* 1-1/2 cucharadas (22.5 ml) levadura seca
* 1-1/2 cucharadas sal
* 812 gramos harina, y poco mas para espolvorear la masa
* 710 ml agua tibio
Metodo
Te recomendio que tu probas una receta media por la primera vez ... porque se hace demasiado pan por una famila pequeña.
Pon todos los ingredientes secas (levadura, sal, y harina) en una tazón grande y mezcla completamente. Agrada la agua poco a poco y mezcla con una cuchara para hacer la masa. La masa debe ser ni demasiada mojada ni demasiada seca.
Cubre la masa y lo pon la tazón en una lugar un poco caliente y espera por tres horas mas o menos mientras se arriba la masa.
Pon la tazón con la masa en el refrigerador (o por Carmen ... la nevera :) ). Deja la masa allí de la noche a la mañana antes te lo usas. Es OK si la masa se queda en la refrigerador por dos semanas.
Este procedimiento he lo describiado debe llevar cinco minutos!
Quando te quires pan para comer ... quita la masa de la refrigerador. Espolvorea la masa con mas harina seca y corta un porcion de la masa ... el grandor de un pomelo ... con un cuchillo. Por 30 segundos forma una pelota de la masa usando el metodo mostrado en el video (mira abajo). En el metodo, se usa tus manos a estirar la parte superior de la pelota para que la masa forma un pelo elastico. Este paso es uno los dos mas importante para que una corteza rica se forma.
OK, asi forma la masa por 30 segundos y lo pon en una superficie se esta cubriado con mas harina seca, para que no vaya pegar. Espera 20 minutos y despues gire el horno a 235 grados celsius. En 20 minutos mas
espolvorea la masa con mas harina seca, hace algunas cortes sobre 1 centimetro profundo en la cima de la masa y pon la masa un el horno. Una cosa mas ... pon 250 grammos de agua en un otro contenedor en el horno para que el vapor ayuda formar la corteza crujienta. ¡Este es el segundo paso mas importante por pan delicioso! Es una buen idea a usar una piedra plano o una baldosa cerámica grande en el horno como te usas para cocinar una pizza ... espolvorea la piedra con un poco harina o harina de maíz.
Cocina el pan por 30 minutos ... quitalo del horno y disfrutate!
Así ... 5 minutos para preparar la masa, 30 segundos para formar el pan.
en todo 5.5 minutos de trabajando ... y alguno mas tiempo de esperando. ¡Muy facíl y muy rico!
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Para mas ayuda ... mira a los siguientes fotos y video ... ¡aqui son todos los pasos ilustrado!
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